लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मफ़रूका (सूजी-अश्ता)

मक्खन में मेवेदार सुनहरी भुनी सूजी चीनी की चाशनी के साथ, ठंडी अश्ता क्रीम की परतों में सजी और खूब पिस्तों से सजी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बारीक सूजी
• 150 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम चीनी (चाशनी के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 600 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 80 ग्राम पिस्ते
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)

बनाने की विधि

1. चाशनी के लिए चीनी को 150 मिलीलीटर पानी और नींबू के रस के साथ 8 मिनट उबालें, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ और चाशनी को हल्का गुनगुना ठंडा होने दें।
2. अश्ता के लिए 500 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध को चीनी के साथ गरम करें, बचे ठंडे दूध में घोला कॉर्नफ्लोर डालें, 3 मिनट गाढ़ी क्रीम बनने तक पकाएँ, गुलाब जल मिलाएँ और ठंडा करने रख दें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, सूजी डालें और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 12–15 मिनट भूनें, जब तक मेवे जैसी खुशबू न आए और हल्का सुनहरा-भूरा न हो जाए।
4. गुनगुनी चाशनी सावधानी से डालें – यह थोड़ी छिटकेगी – और चलाते रहें जब तक एक चमकदार, आटे जैसा मिश्रण न बन जाए जो कड़ाही के तले से अलग होने लगे।
5. दो-तिहाई मिश्रण को एक चपटी ट्रे में दबाकर फैलाएँ, ऊपर अश्ता की परत लगाएँ और बची सूजी के मिश्रण को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ऊपर टपकाएँ।
6. कम से कम 1 घंटा ठंडा होने दें, फिर कटे पिस्तों और हल्के भुने चीड़ के बीजों से सजाकर चौकोर टुकड़ों में काटें।