स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तुरोन दे हिहोना

अलिकांते का नरम बादाम नूगा: भुने बादाम, शहद और फेंटा हुआ अंडे का सफ़ेद भाग, ठंडा करके बार के आकार में दबाया गया।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छिले हुए बादाम
• 250 ग्राम शहद
• 150 ग्राम चीनी
• 2 अंडे की सफ़ेदी
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 1 चम्मच दालचीनी
• 2 वेफ़र शीट
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. बादाम को ट्रे पर 160°C पर 12-15 मिनट भूनें जब तक खुशबू आने लगे और सुनहरे न हो जाएं, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. ठंडे बादाम को मिक्सर में कई बार में पीसें जब तक एक तैलीय, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए - इसमें 5-8 मिनट लगते हैं और बीच-बीच में रुकना ज़रूरी है ताकि मोटर गरम न हो।
3. शहद और चीनी को एक बर्तन में मध्यम आंच पर हिलाते हुए 120°C तक गरम करें जब तक मिश्रण में गाढ़े बुलबुले न बनने लगें और ठंडे पानी में डाली बूंद सख़्त न हो जाए।
4. अंडे की सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ कड़ा होने तक फेंटें, गरम शहद की चाशनी को पतली धार में डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
5. बादाम का पेस्ट, कद्दूकस किया नींबू का छिलका और दालचीनी मिलाएं और सब कुछ पानी के गरम बर्तन (वॉटर बाथ) में धीमी आंच पर 20 मिनट हिलाएं जब तक मिश्रण बर्तन के किनारे से अलग न होने लगे।
6. एक साँचे में एक वेफ़र शीट बिछाएं, मिश्रण भरें, दूसरी वेफ़र शीट से ढकें, ऊपर वज़न रखें और रातभर ठंडा करके दबने दें - तभी बार के आकार में काटें।