स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अलिकांते का तुर्रोन

पके हुए शहद और अंडे की सफेदी से बना सख्त बादाम नूगा, साबुत बादामों से भरपूर और वेफर के बीच दबाया हुआ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बादाम (छिलका उतारे हुए)
• 250 ग्राम शहद
• 150 ग्राम चीनी
• 1 अंडे की सफेदी
• 1 जैविक नींबू (छिलका)
• 2 बेकिंग वेफर शीट
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. बादाम को एक ट्रे पर फैलाएं और ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट भूनें जब तक हल्की सुनहरी-भूरी खुशबू न आए; फिर उन्हें गरम रखें, क्योंकि ठंडे बादाम मिश्रण को तुरंत जमा देते हैं।
2. शहद और चीनी को एक भारी बर्तन में मध्यम आंच पर चलाते हुए घोलें और बिना ढके 12-15 मिनट पकाएं जब तक ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद तुरंत सख्त गोली बन जाए (लगभग 145 डिग्री सेल्सियस)।
3. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ बहुत सख्त फेंटें और चम्मच-चम्मच करके उबलते शहद के मिश्रण में मिलाएं – मिश्रण तेज़ी से फूलकर हल्के रंग का हो जाएगा।
4. सबसे धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से और 8-10 मिनट चलाएं जब तक मिश्रण चम्मच पर चिपचिपा खिंचने लगे और बर्तन के तले से अलग होने लगे, फिर कद्दूकस किया नींबू का छिलका और गरम बादाम मिलाएं।
5. एक चपटे साँचे में एक वेफर शीट रखें, मिश्रण को जल्दी से उस पर फैलाएं, दूसरी वेफर शीट से ढकें और एक तख्ते से ज़ोर से दबाकर चपटा करें।
6. तुर्रोन को किसी वज़न से दबाकर कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे सख्त होने दें और तभी एक बड़े चाकू से बार बनाकर काटें।