इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पुलिया की कार्तेल्लाते

पुलिया की यह मीठी पट्टियां गुलाब जैसी बनाकर सुनहरा तला जाता है और गरम-गरम गहरे अंगूर के रस की चाशनी में डुबोई जाती हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 120 मिली सफ़ेद वाइन
• 100 मिली जैतून का तेल
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 1 लीटर तलने का तेल
• 400 मिली अंगूर का रस (गहरा, या विनकॉत्तो से बदलें)
• चाशनी के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 50 ग्राम अखरोट

बनाने की विधि

1. सफ़ेद वाइन और जैतून के तेल को साथ में हल्का गरम करें, मैदा, चीनी, कद्दूकस किया संतरे का छिलका और एक चुटकी नमक मिलाकर सख्त, चिकना आटा गूंथें और ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता मशीन या बेलन से बहुत पतला बेलें जब तक यह लगभग पारदर्शी न हो जाए, फिर कटर से लगभग 3 सेमी चौड़ी और 30 सेमी लंबी पट्टियां काटें।
3. हर पट्टी को हर 4 सेमी पर बीच से दबाएं ताकि छोटी थैलियां बनें, फिर उसे ढीला गुलाब जैसा लपेट दें; गुलाबों को कपड़े पर रखकर 2 घंटे सूखने दें।
4. अंगूर के रस को 2 बड़े चम्मच चीनी और दालचीनी की छड़ी के साथ मध्यम आंच पर बिना ढके 20-25 मिनट पकाएं जब तक यह लगभग एक तिहाई रहकर गाढ़ी, गहरी चाशनी न बन जाए।
5. तलने का तेल 170°C तक गरम करें और गुलाबों को छोटे-छोटे बैचों में 2-3 मिनट तलें जब तक हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर टिशू पेपर पर तेल निकालने के लिए रखें।
6. गरम कार्तेल्लाते को एक-एक करके चाशनी में डुबोएं, प्लेट में सजाएं, मोटे कटे अखरोट छिड़कें और परोसने से पहले थोड़ी देर रख दें।