इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सारोन्नो के अमारेटी बादाम बिस्कुट

अंडे की फेंटी सफेदी और पिसे बादाम से बने हल्के बादाम मैकरून, बाहर से कुरकुरे-दरारदार और अंदर से नरम-चबाने वाले।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम पिसे बादाम
• 250 ग्राम चीनी
• 110 ग्राम अंडे की सफेदी
• 1 छोटा चम्मच बिटर आमंड एसेंस
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 100 ग्राम पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. पिसे बादाम को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और अंडे की सफेदी को समय रहते कमरे के तापमान पर लाएं ताकि वे बेहतर फेंटी जा सकें।
2. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक और नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक फेन चमकदार हो जाए और खड़ी चोटियां बना ले।
3. बादाम-चीनी मिश्रण को बिटर आमंड एसेंस के साथ तीन हिस्सों में हल्के हाथों से मिलाएं, जब तक एक चिपचिपा, आकार देने लायक आटा न बन जाए – चलाएं नहीं, वरना मिश्रण बैठ जाएगा।
4. गीले हाथों से अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं, उदारता से पिसी चीनी में लपेटें और बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर दूरी बनाकर रखें।
5. गोलियों को 30 मिनट तक खुला सूखने दें, जब तक ऊपर सूखी परत न बन जाए – तभी अमारेटी में अपनी खास दरारें आती हैं।
6. पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर ऊपर-नीचे की आंच पर 18–20 मिनट बेक करें, जब तक ये हल्के बेज और फटे हुए न हो जाएं, ट्रे पर ही ठंडा होने दें और डिब्बे में रखें।