फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बादाम फ़िनांसिए (छोटे केक)

अंडे की सफ़ेदी और भूरी की हुई मक्खन से बने छोटे बादाम केक, बाहर से कुरकुरे और अंदर से रसीले।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम पिसी हुई चीनी
• 80 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 60 ग्राम मैदा
• 6 अंडों की सफ़ेदी
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 50 ग्राम बादाम के पतले टुकड़े
• 20 ग्राम नरम मक्खन

बनाने की विधि

1. मक्खन को हल्के रंग के बर्तन में मध्यम आंच पर 5–6 मिनट पिघलाएं और तब तक पकने दें जब तक झाग बैठ न जाए, तली हेज़लनट जैसी भूरी न हो जाए और पौष्टिक खुशबू न आने लगे; तुरंत ठंडे बर्तन में डालें और गुनगुना होने तक ठंडा करें।
2. पिसी चीनी, पिसे बादाम, मैदा और नमक को एक बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली न रह जाए।
3. अंडों की सफ़ेदी को कांटे से हल्का सा फेंटें – वे सख़्त झाग नहीं बनने चाहिए – और सूखी सामग्री में मिलाकर एक चिकना, गाढ़ा घोल बनाएं।
4. गुनगुनी भूरी मक्खन को तली की परत सहित और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं, फिर घोल को ढककर 1 घंटे फ्रिज में रखें ताकि वह गाढ़ा हो जाए।
5. ओवन को 200°C पर ऊपर-नीचे हीट के साथ पहले से गरम करें, साँचों में नरम मक्खन लगाएं, घोल तीन-चौथाई तक भरें और बादाम के टुकड़े छिड़कें।
6. फ़िनांसिए को 13–15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहे, साँचे में 5 मिनट रहने दें और जालीदार रैक पर गुनगुना परोसें।