फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बोर्दो के कानेले

बोर्दो के छोटे रम केक, गहरे कैरेमल जैसी परत और नरम वनीला भरे बीच के हिस्से के साथ।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 वनीला की फली
• 250 ग्राम चीनी
• 120 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 5 बड़े चम्मच ब्राउन रम
• 20 ग्राम नरम मक्खन

बनाने की विधि

1. वनीला की फली को लंबाई में चीरें, बीज निकालें और दोनों को फुल-क्रीम दूध व 50 ग्राम मक्खन के साथ उबाल दें; आँच से उतारकर 15 मिनट ढककर रखें – बाद में घोल को कम से कम 12 घंटे आराम देना ज़रूरी है, इसलिए एक दिन पहले योजना बनाएँ।
2. चीनी, मैदा और नमक को एक कटोरे में मिलाएँ, अंडे और जर्दी डालें और व्हिस्क से केवल थोड़ी देर मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ ताकि घोल हवादार न हो।
3. अभी भी गरम वनीला दूध को पतली धार में मिलाएँ, रम डालें, घोल को महीन छलनी से छानें और ढककर कम से कम 12 घंटे ठंडा रखें।
4. ओवन को 240°C पर पहले से गरम करें और कानेले के साँचों को नरम मक्खन से हल्का चुपड़ें; ठंडे घोल को हिलाएँ और साँचों को तीन-चौथाई तक भरें।
5. कानेले को 240°C पर 15 मिनट बेक करें, फिर तापमान 180°C तक घटाएँ और 45–50 मिनट और बेक करें जब तक परत लगभग काली-भूरी और बीच का हिस्सा नरम रहे।
6. तुरंत साँचों से निकालकर जाली पर रखें, 1 घंटे ठंडा होने दें और उसी दिन परोसें – तभी परत कुरकुरी और बीच का हिस्सा फ़्लान जैसा रहता है।