फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुइन-अमान

ब्रिटनी का मक्खनी केक, जिसकी परतदार खमीरी लोई की चीनी बेक होते समय कैरेमल बन जाती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 15 ग्राम ताज़ा ख़मीर
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 अंडे की ज़र्दी

बनाने की विधि

1. ख़मीर गुनगुने पानी में घोलें, मैदा और समुद्री नमक के साथ 8 मिनट मुलायम आटा गूंधें और ढककर 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह साफ़ तौर पर बड़ा हो जाए।
2. आटे को 40 × 20 सेंटीमीटर के आयत में बेलें, 200 ग्राम ठंडा मक्खन पतली स्लाइस में दो-तिहाई हिस्से पर फैलाएं और आटे को चिट्ठी की तरह मोड़ें।
3. आटा फिर से बेलें, एक-तिहाई चीनी छिड़कें और दोबारा मोड़ें; यह पूरी प्रक्रिया दो बार और दोहराएं और हर बार बीच में 30 मिनट ठंडा करें, ताकि मक्खन बाहर न निकले।
4. आटा 1 सेंटीमीटर मोटा बेलें, 8 वर्गों में काटें, हर वर्ग के कोने बीच की ओर मोड़ें और बचे मक्खन से उदारता से चुपड़े मफ़िन सांचे में रखें।
5. ढककर 45 मिनट फूलने दें, फेंटी हुई अंडे की ज़र्दी लगाएं और बची चीनी बराबर ऊपर छिड़कें।
6. 200 °C ऊपर-नीचे की आंच पर 30–35 मिनट बेक करें, जब तक किनारे की चीनी गहरा कैरेमल बन जाए, और तुरंत सांचे से निकालें – वरना केक चिपक जाते हैं।