फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तार्त ओ सित्रों मरैंगे

खस्ता टार्ट बेस पर खट्टी नींबू क्रीम और उसके ऊपर सुनहरी सिंकी मरैंग की टोपी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 225 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम पिसी चीनी
• 1 अंडे की ज़र्दी
• 3 अंडे
• 3 अंडे की सफ़ेदी
• 300 ग्राम चीनी
• 4 नींबू
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. मैदा, 125 ग्राम ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में, पिसी चीनी, नमक और अंडे की ज़र्दी को फुर्ती से खस्ता आटे में गूंधें और 30 मिनट फ्रिज में रखें।
2. आटा 3 मिलीमीटर पतला बेलें, 26 सेंटीमीटर की टार्ट डिश में बिछाएं, तली में कई जगह कांटे से छेद करें और बेकिंग पेपर व बेकिंग वज़न से दबाकर 180 °C पर 20 मिनट ब्लाइंड बेक करें, जब तक किनारा हल्का सुनहरा हो जाए।
3. दो नींबुओं का छिलका कद्दूकस करें और चारों का रस निचोड़ें – लगभग 150 मिली रस मिलना चाहिए।
4. नींबू का रस, छिलका, 3 अंडे और 150 ग्राम चीनी डबल बॉयलर में लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएं, जब तक क्रीम साफ़ तौर पर गाढ़ी हो जाए; बचा मक्खन मिलाएं।
5. क्रीम को ठंडे बेस पर डालें, चिकना फैलाएं और कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक वह काटने लायक जम जाए।
6. अंडे की सफ़ेदी सख़्त फेंटें, उसमें बची चीनी धीरे-धीरे गिराएं, चमकदार मिश्रण को टार्ट पर लच्छों में पाइप करें और ब्लोटॉर्च से या ओवन ग्रिल के नीचे 3 मिनट में सुनहरा करें।