फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मैकरॉन

झुर्रीदार तली वाले दो चिकने बादाम मेरिंग शेल, गहरे चॉकलेट गनाश से जोड़े गए।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 110 ग्राम अंडे की सफ़ेदी
• 150 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 150 मिली क्रीम
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी को थोड़ी देर साथ में पीसें और बारीक छलनी से छान लें – तभी बाद में शेल शीशे जैसे चिकने बनते हैं।
2. आधी अंडे की सफ़ेदी बादाम के मिश्रण में मिलाएं; चीनी और 40 मिली पानी से 118°C पर चाशनी बनाएं और उसे गरम-गरम बचे हुए, नमक के साथ हल्के फेंटे हुए अंडे की सफ़ेदी में डालें।
3. मेरिंग मिश्रण को 5 मिनट में ठंडा और चमकदार होने तक फेंटें, बादाम के मिश्रण में हल्के हाथों से मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक आटा चौड़ी धारियों में स्पैचुला से बहने लगे।
4. बेकिंग पेपर पर 3 सेमी व्यास के 40 गोले पाइप करें, ट्रे को दो बार ज़ोर से पटकें और शेल को 30 मिनट सूखने दें जब तक ऊपरी सतह चिपचिपी न रह जाए।
5. 150°C ऊपर-नीचे आंच पर 13-15 मिनट बेक करें – शेल की तली पर झुर्रीदार पैर बनता है और ठंडा होने के बाद वे कागज़ से साफ़ अलग हो जाते हैं।
6. क्रीम उबालें, कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, मक्खन मिलाएं और ठंडा हुआ गनाश हर दो शेल के बीच भरें; रातभर फ़्रिज में स्वाद बैठने दें।