जर्मन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ज़ाल्ज़बुर्गर नोकर्ल

वनीला वाली अंडे की सफ़ेदी के तीन हवादार पहाड़ बेरीज़ के ऊपर ओवन में बस थोड़ी देर सुनहरे सेंके जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे की सफ़ेदी
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 60 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 वनीला फली
• 1 चुटकी नमक
• 20 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच दूध
• 150 ग्राम बेरीज़
• 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. ओवन को 200 °C ऊपर-नीचे हीट पर पहले से गरम करें, ओवनप्रूफ़ डिश पर मक्खन लगाएँ, उसमें दूध डालें और बेरीज़ फैला दें।
2. वनीला फली लंबाई में चीरकर उसका गूदा खुरचें; मैदा और कॉर्नस्टार्च मिलाकर तैयार रखें – अब से सब कुछ तेज़ी से करना है।
3. सफ़ेदी को नमक के साथ फेंटें और चीनी धीरे-धीरे गिराते जाएँ, जब तक बहुत सख़्त, चमकदार झाग खड़ी चोटियों के साथ न बन जाए।
4. ज़र्दी को वनीला के गूदे के साथ फेंटें, झाग में मिलाएँ और अंत में मैदे का मिश्रण बस कुछ ही घुमावों में मिलाएँ – जितना कम चलाएँगे, मिश्रण उतना ही हवादार रहेगा।
5. स्पैचुला से तैयार डिश में तीन बड़े पहाड़ बनाएँ और तुरंत गरम ओवन में रखें।
6. 8–10 मिनट बेक करें, जब तक चोटियाँ सुनहरी और नोकर्ल अंदर से क्रीमी हों, तुरंत पिसी चीनी छिड़कें और बिना देर किए परोसें – ये जल्दी बैठ जाते हैं।