थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खानोम चान

चावल और टैपिओका के आटे, नारियल के दूध और पैंडन से बना भाप में पका परतदार केक, जिसे हीरे के आकार में काटा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम चावल का आटा
• 150 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प: कॉर्नस्टार्च)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 180 ग्राम चीनी
• 4 पैंडन पत्ते
• 200 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. पैंडन पत्तों को छोटा-छोटा काटें, पानी के साथ बारीक मिक्स करें और महीन छन्नी से छान लें; हरे रस को अलग रख दें।
2. नारियल के दूध को चीनी और नमक के साथ गरम करें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, और फिर ठंडा होने दें।
3. चावल का आटा और टैपिओका स्टार्च मिलाएँ, मिश्रण को छन्नी से छान लें, दो भागों में बाँटें और एक भाग को पैंडन के रस से हरा रंग दें।
4. एक चिकनाई लगे चपटे साँचे को स्टीमर में 5 मिनट पहले से गरम करें, पहली सफ़ेद परत लगभग 5 मिमी मोटी डालें और 5 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक वह सख्त और पारदर्शी न हो जाए।
5. हरी और सफ़ेद परतें बारी-बारी से डालें और हर परत को 5 मिनट भाप में पकाएँ – इस तरह 8 से 9 परतें बनती हैं; आखिरी परत को 10 मिनट भाप में पकाएँ।
6. केक को पूरी तरह ठंडा होने दें और चिकनाई लगे चाकू से हीरे के आकार में काटें – ठंडा होने पर ही परतें साफ़-साफ़ अलग होती हैं।