थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

फ़ोई थोंग

सुनहरे अंडे की जर्दी के धागे, जिन्हें पतली धार में गरम चीनी की चाशनी में डालकर घोंसलों में बाँधा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 10 अंडे की जर्दी
• 1 अंडा
• 500 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. अंडे की जर्दी को पूरे अंडे और नमक के साथ धीरे से मिलाएँ, बिना झाग बनाए, और महीन कपड़े से छान लें – तभी बाद में समान धागे बनते हैं।
2. चीनी और पानी को एक चौड़ी कड़ाही में बिना ढके 8–10 मिनट पकाकर पतली चाशनी बनाएँ, जब तक यह लगभग 105 डिग्री सेल्सियस पर हल्के धागे बनने लगे, और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ।
3. आंच इतनी धीमी कर दें कि चाशनी सिर्फ़ हल्की उबाल पर रहे – अगर यह ज़ोर से उबले, तो अंडे के धागे तुरंत टूट जाएँगे।
4. अंडे के मिश्रण को बहुत महीन छेद वाली पाइपिंग बैग में भरें और चाशनी के ऊपर शांत गोलाकार गति में पतली धार खींचें।
5. 30–40 सेकंड बाद, जैसे ही धागे सख्त और चमकदार हो जाएँ, दो लकड़ी की सींकों से उठाएँ और जाली पर निथारने के लिए रखें; इसी तरह तब तक करते रहें जब तक सारा मिश्रण खत्म न हो जाए।
6. निथरे हुए धागों को छोटे-छोटे घोंसलों में रखें और हल्का गरम या ठंडा चाय के साथ परोसें।