थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

तुब तिम क्रोब

लाल रंगी हुई पानी की सिंघाड़े टैपिओका के खोल में, माणिक की तरह कुरकुरी, मीठे नारियल के दूध में क्रश्ड आइस के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम पानी के सिंघाड़े (डिब्बाबंद, पानी निकाला हुआ)
• 1 छोटा चम्मच लाल खाद्य रंग (या 3 बड़े चम्मच चुकंदर का रस)
• 150 ग्राम टैपिओका स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च)
• 400 मिली नारियल का दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 2 पैंडन के पत्ते (या 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट)
• 300 ग्राम क्रश्ड आइस

बनाने की विधि

1. पानी के सिंघाड़ों को 1 सेमी के क्यूब में काटें और खाद्य रंग व 2 बड़े चम्मच पानी के साथ 5 मिनट रखें जब तक वे गहरे लाल न हो जाएँ।
2. क्यूब को छलनी में हल्का धोएँ, अच्छी तरह पानी निकलने दें और एक-एक करके टैपिओका स्टार्च में तब तक लपेटें जब तक वे चारों तरफ़ से मोटे लेप से ढँक जाएँ।
3. खूब पानी उबालें और क्यूब को उसमें 3–4 मिनट उबालें जब तक वे सतह पर आ जाएँ और खोल पारदर्शी हो जाए।
4. तुरंत बर्फ़ीले ठंडे पानी में डालें, 2 मिनट ठंडा होने दें – इससे टैपिओका का खोल कुरकुरा रहता है – फिर पानी निकाल दें।
5. नारियल के दूध को चीनी, नमक और मसले हुए पैंडन के पत्तों के साथ उबालें, 3 मिनट धीमे पकने दें, पत्ते निकाल दें और दूध को पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. लाल क्यूब को चार कटोरियों में बाँटें, ठंडा नारियल का दूध डालें, ऊपर से क्रश्ड आइस डालें और तुरंत परोसें।