स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

एक्सट्रीमादुरा की पेरुनियास

एक्सट्रीमादुरा के भुरभुरे बिस्कुट, नींबू के छिलके और सौंफ के साथ, ऊपर अंडे की सफेदी की चमक और बादाम से सजाए जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम नरम मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 अंडे की सफेदी
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ की शराब (विकल्प के तौर पर सफ़ेद वाइन)
• 1 छोटा चम्मच पिसी सौंफ
• 1 ऑर्गेनिक नींबू (छिलका)
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 20 बादाम (छिले हुए)
• 2 बड़े चम्मच चीनी ग्लेज़ के लिए

बनाने की विधि

1. मक्खन को चीनी के साथ 5 मिनट हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें, फिर अंडे की जर्दी एक-एक करके, सौंफ की शराब, पिसी सौंफ और बारीक कद्दूकस किया नींबू का छिलका मिलाएँ।
2. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, ऊपर से छान लें और तब तक मिलाएँ जब तक एक नरम, रेतीला आटा न बन जाए जो बस आपस में जुड़ा रहे।
3. आटे को चपटा दबाकर फ़ॉइल में लपेटें और 30 मिनट फ्रिज में रखें, ताकि वह चिपके बिना आकार दिया जा सके।
4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर पहले से गरम करें, आटे से लगभग 20 गोलियाँ बनाएँ, इन्हें ट्रे पर हल्का चपटा दबाएँ और हर एक के बीच में एक बादाम रखें।
5. अंडे की सफ़ेदी को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह सख्त और चमकदार न हो जाए, और हर बिस्कुट पर बादाम के चारों ओर इसे लगाएँ।
6. पेरुनियास को 15–18 मिनट बेक करें, जब तक ग्लेज़ सफ़ेद होकर जम न जाए और किनारा हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर ट्रे पर ही पूरी तरह ठंडा होने दें।