भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

उत्तपम

किण्वित चावल के घोल से बना मोटा पैनकेक, सेंकते समय प्याज़, टमाटर और मिर्च से टॉप किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 100 ग्राम उड़द दाल (छिलका उतारी काली दाल)
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल, उड़द दाल और मेथी दाना अलग-अलग धोकर रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ।
2. पानी निथारें और अलग-अलग थोड़े ताज़े पानी के साथ बहुत बारीक पीसें, दोनों मिश्रण मिलाएँ, नमक डालें और ढककर 8–10 घंटे गर्म जगह रखें जब तक घोल फूलकर हल्का खट्टा न महकने लगे।
3. प्याज़, टमाटर और मिर्च बारीक काटें, धनिया पत्ती काटें और टॉपिंग को कटोरियों में तैयार रखें।
4. एक तवे को मध्यम आँच पर हल्का तेल लगाकर एक कलछी घोल डालकर 1 सेमी मोटा, 15 सेमी बड़ा फैलाएँ – डोसे की तरह पतला न फैलाएँ।
5. टॉपिंग तुरंत गीले घोल पर छिड़कें, हल्के से दबाएँ, किनारों पर तेल डालें और 3–4 मिनट सेकें जब तक निचला हिस्सा सुनहरा-भूरा और किनारा पक्का न हो जाए।
6. पलटें, 2 मिनट और सेकें और उत्तपम तुरंत परोसें, जब तक किनारा कुरकुरा और बीच फूला हुआ हो।