भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

आलू पराठा

मसालेदार आलू की स्टफिंग से भरी गेहूं की रोटी, घी में सुनहरी सिंकी और दही के साथ परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (आटा या मैदा)
• 500 ग्राम आलू
• 1 प्याज़
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गड्डी धनिया
• 4 बड़े चम्मच घी
• 200 ग्राम दही
• नमक

बनाने की विधि

1. आटे को 1 छोटा चम्मच नमक और लगभग 180 मिली गुनगुने पानी के साथ गूंधकर एक नरम, लचीला आटा बनाएं, गीले कपड़े से ढकें और 30 मिनट रखें।
2. आलुओं को छिलके सहित 20-25 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते हुए ही बारीक मसलें — कोई टुकड़ा न रहे वरना बाद में परांठा फट जाएगा।
3. प्याज़, मिर्च, अदरक और धनिया को बहुत बारीक काटें और गरम मसाला, जीरा, हल्दी तथा नमक के साथ ठंडे मसले आलू में मिलाएं।
4. आटे को 8 लोइयों में बांटें, हर एक को चपटा करें, उस पर भरावन की एक गोली रखें, किनारों को ऊपर मोड़कर अच्छी तरह बंद करें।
5. भरी हुई लोइयों को थोड़े सूखे आटे पर बीच से बाहर की ओर 18 सेमी बड़े गोल परांठों में बेलें — केवल हल्के दबाव से, ताकि भरावन बाहर न निकले।
6. गरम तवे पर हर तरफ 2 मिनट सेकें, साथ में घी लगाते जाएं, जब तक भूरे छाले न उभर आएं; गरमागरम दही और एक चम्मच घी के साथ परोसें।