तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे
त्राबज़ोन वाकफ़िकबिर ब्रेड
त्राबज़ोन की बड़ी गोल खट्टी रोटी, मोटी गहरी परत और रसीली मोटी बनावट के साथ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय180 मिनट
सर्विंग्स8
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 300
सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए
700 ग्राम मैदा
150 ग्राम खट्टा आटा (स्टार्टर)
480 मिली पानी (गुनगुना)
18 ग्राम नमक
3 ग्राम खमीर (सूखा)
2 बड़े चम्मच मक्के का आटा
बनाने की विधि
- एक रात पहले खट्टे आटे को 75-75 ग्राम मैदा और पानी से खिलाएँ और रातभर कमरे के तापमान पर रखें जब तक बुलबुले बनने लगें और खट्टी खुशबू न आ जाए।
- मैदा, पानी, खट्टा आटा, नमक और खमीर को 12 मिनट तक ज़ोर से गूंथें जब तक आटा चमकदार न हो जाए और पतली झिल्ली की तरह खिंच सके।
- ढककर 90 मिनट तक फूलने दें और हर 30 मिनट में सभी तरफ़ से बीच की ओर मोड़ें – इससे रोटी को बाद में अपना आकार मिलता है।
- आटे को हल्की मैदे वाली सतह पर कसकर ऊँची गोल लोई बनाएँ, जोड़ ऊपर की ओर रखते हुए मैदे लगे टोकरे में रखें और 45 मिनट फूलने दें।
- ओवन को ट्रे सहित 250 °C पर पहले से गर्म करें, लोई को मक्के का आटा छिड़की गरम ट्रे पर पलटें, ऊपर से क्रॉस में 1 सेमी गहरे कट लगाएँ और ओवन के नीचे एक कप पानी डालकर बेक करें।
- 10 मिनट 250 °C पर, फिर 45 मिनट 200 °C पर बेक करें जब तक परत गहरे भूरे रंग की न हो जाए और लोई खोखली आवाज़ न करे; पूरी तरह जाली पर ठंडा होने दें और तभी काटें।