तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

तिल-पेस्ट पाइड

काला सागर तट की चपटी खमीरी रोटी, बेकिंग से पहले तिल के पेस्ट और चीनी से गाढ़ी लेपित।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 450 ग्राम मैदा
• 260 मिली दूध
• 7 ग्राम खमीर (सूखा)
• 40 ग्राम चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 180 ग्राम तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 60 ग्राम भूरी चीनी
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. दूध को गुनगुना गर्म करें, उसमें खमीर और 1 छोटा चम्मच चीनी घोलें और 10 मिनट तक रखें जब तक झाग न बन जाए।
2. मैदा, नमक, बची हुई चीनी और तेल डालकर 8 मिनट तक गूंथकर नरम, चिकना आटा बनाएँ; ढककर 60 मिनट तक रखें जब तक दोगुना न हो जाए।
3. तिल के पेस्ट को भूरी चीनी के साथ मिलाएँ जब तक चमकदार, बहने योग्य पेस्ट न बन जाए; ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
4. आटे को 3 भागों में बाँटें और हर एक को बेकिंग पेपर पर उँगलियों से लगभग 1.5 सेमी मोटी अंडाकार परत में फैलाएँ।
5. तिल-पेस्ट को मोटा लेप करें, उँगलियों से गहरे गड्ढे बनाएँ, तिल छिड़कें और 20 मिनट तक फूलने दें।
6. 20–22 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे और तिल-पेस्ट की सतह कैरेमल रंग की न हो जाए; गुनगुना पट्टियों में काटकर परोसें।