यूनानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कूलूरिया कोज़ानिस

कोज़ानी के नरम खमीरी छल्ले तिल और सौंफ के साथ बनाए जाते हैं, आटे में संतरे का रस मिलाया जाता है और सुनहरा-भूरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 550 ग्राम मैदा (टाइप 550)
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 संतरा
• 150 मिली दूध
• 80 ग्राम चीनी
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई सौंफ
• 1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
• 80 ग्राम तिल

बनाने की विधि

1. दूध को गुनगुना गरम करें, उसमें खमीर और 1 छोटा चम्मच चीनी घोलें और 10 मिनट रखें जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए।
2. संतरे का रस निकालें, रस और बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका बची हुई चीनी, ज़ैतून के तेल, सौंफ और खमीर वाले दूध के साथ मिलाएँ।
3. मैदा धीरे-धीरे मिलाते जाएँ और आटे को 10 मिनट तक गूंधें जब तक वह मुलायम, हल्का चमकदार और चिपचिपा न रह जाए; ढककर 60 मिनट फूलने दें।
4. आटे को 16 भागों में बाँटें, हर भाग को 30 सेमी लंबी लोई बेलें, लोई को बीच से मोड़ें और ढीली रस्सी की तरह मरोड़ें; सिरों को जोड़कर छल्ला बनाएँ।
5. छल्लों को बेकिंग ट्रे पर रखें, 20 मिनट रखा रहने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और घनी तरह तिल छिड़कें।
6. 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20–22 मिनट बेक करें जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दें; नाश्ते की कॉफी के साथ गुनगुना परोसें।