मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मकई की टॉर्टिया

मेक्सिको का मूल नुस्ख़ा: मासा और पानी, पतला दबाकर गरम कोमाल पर सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना (मकई का आटा)
• 550 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच मासा हरीना (मात्रा सुधारने के लिए)
• 2 फ़्रीज़र बैग (टॉर्टिया प्रेस के लिए)
• 1 साफ़ रसोई का कपड़ा

बनाने की विधि

1. मासा हरीना को नमक के साथ एक कटोरी में मिलाएँ और गुनगुना पानी तीन हिस्सों में मिलाते जाएँ जब तक नरम, चिकना आटा बिना सूखे हिस्सों के न बन जाए।
2. आटे को 3–4 मिनट गूंधें और ढककर 15 मिनट रखें – यह गीली मिट्टी जैसा महसूस होना चाहिए; अगर उंगलियों से चिपके तो एक-एक बड़ा चम्मच मासा हरीना मिलाते हुए ठीक करें।
3. गोल्फ़ बॉल के आकार की 16 बराबर लोइयाँ बनाएँ और गीले रसोई के कपड़े के नीचे रखें ताकि सतह सूखकर बाद में फटे नहीं।
4. फ़्रीज़र बैग को किनारों से काटें, हर लोई को बीच में रखें और टॉर्टिया प्रेस या किसी भारी बर्तन के तले से लगभग 2 मिलीमीटर पतले और 15 सेंटीमीटर चौड़े फ़ेले में दबाएँ।
5. बिना तेल के भारी कड़ाही या कोमाल को तेज़ गरम करें और हर टॉर्टिया को 30 सेकंड सेंकें, पलटें, 1 मिनट सेंकें और फिर से पलटें – तीसरी बार पलटने पर यह फूल जाएगी।
6. तैयार टॉर्टिया को तुरंत रसोई के कपड़े में रखकर गरम रखें ताकि अपनी ही भाप से ये नरम और लचीली बनी रहें।