मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

अरोस अ ला तुम्बादा (समुद्री भोजन के साथ चावल)

वेराक्रूज़ का रसीला चावल, मसालेदार टमाटर-लहसुन शोरबे में झींगे, मछली और सीपियों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 250 ग्राम झींगे
• 300 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 500 ग्राम सीपी (मसल्स)
• 600 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 लीटर गाढ़ा मछली का शोरबा
• 1 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: 1/2 गुच्छा धनिया)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सीपियों को ठंडे पानी में ब्रश से साफ़ करें और पहले से खुली हुई सभी अलग कर दें; सफ़ेद मछली के फ़िलेट को बड़े टुकड़ों में काटें, झींगे छीलें और दोनों को हल्का नमक लगाएँ।
2. टमाटर को आधे प्याज़ और 2 लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीसें और दूसरे बर्तन में मछली का शोरबा गरम कर लें।
3. बचे प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, लंबे दाने वाला चावल डालें और 2 मिनट तब तक भूनें जब तक चमकने न लगे।
4. टमाटर की प्यूरी डालें और खुला 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण काफ़ी गहरा और गाढ़ा न हो जाए, फिर गरम मछली का शोरबा डालकर 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
5. सीपियाँ, मछली के टुकड़े, झींगे और एपाज़ोते चावल के ऊपर रखें और ढककर 6–8 मिनट और पकाएँ जब तक सभी सीपियाँ खुल न जाएँ; बंद रह गई सीपियाँ फेंक दें।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद लें और नींबू के टुकड़ों के साथ गहरी थालियों में परोसें – चावल सूपी रहना चाहिए, सूखा नहीं।