मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पापादसुलेस

अंडे से भरी मकई की टॉर्टिया मखमली कद्दू के बीज की चटनी में, साथ में यूकातान की टमाटर-हबानेरो साल्सा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 मकई की टॉर्टिया
• 6 अंडे
• 250 ग्राम कद्दू के बीज
• 600 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: 3 टहनी धनिया)
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 हबानेरो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच कद्दू के बीज का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलकर बारीक काटें; कद्दू के बीजों को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट भूनें जब तक इनसे खुशबू आने लगे और ये हल्के फूटने लगें।
2. सब्ज़ी के शोरबे को एपाज़ोते के साथ उबालें, 5 मिनट रखें और टहनी वापस निकाल लें।
3. भुने बीजों को बारीक पीसें, गरम शोरबे के साथ चिकनी, गाढ़ी चटनी बनाएँ, नमक डालें और केवल गरम रखें – यह उबलनी नहीं चाहिए, वरना फट जाएगी।
4. टमाटर मोटे काटें और आधी प्याज़ व पूरी हबानेरो मिर्च के साथ 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट पकाएँ; मिर्च निकाल दें, साल्सा को पीसें और नमक-काली मिर्च से चखें।
5. मकई की टॉर्टिया को एक-एक कर गरम कद्दू के बीज की चटनी में थोड़ा डुबोएँ, कटे अंडे से भरें, लपेटें और हर तीन को एक थाली में साथ रखें।
6. बची हुई कद्दू के बीज की चटनी ऊपर से डालें, टमाटर-हबानेरो साल्सा रखें और कद्दू के बीज के तेल की बूँदें डालकर हल्का गरम परोसें।