भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खिचड़ी

चावल और मूंग दाल को हल्दी के साथ नरम पकाया जाता है, और जीरे तथा हींग के गरम घी के तड़के से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम बासमती चावल
• 150 ग्राम मूंग दाल (छिलका उतारी हुई पीली मूंग)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 प्याज़
• 2 टमाटर
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 चुटकी हींग
• 1/2 गड्डी हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल और मूंग दाल को एक साथ तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न आए, और 15 मिनट भिगोएं; प्याज़ और अदरक बारीक काटें, टमाटर टुकड़ों में काटें।
2. चावल और दाल छान लें, हल्दी, नमक और 1.2 लीटर पानी के साथ चूल्हे पर रखें और एक बार तेज़ उबाल लगने दें।
3. धीमी आंच पर आधा ढककर 25 मिनट पकाएं, जब तक सब कुछ बहुत नरम होकर गाढ़ा गल न जाए – ज़रूरत पड़े तो गरम पानी और डालें।
4. तड़के के लिए एक छोटे पैन में घी गरम करें, जीरा और सूखी मिर्च चटकने दें और हींग छिड़कें।
5. उसमें प्याज़ को 4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक और टमाटर डालकर 3 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर गल न जाएं।
6. गरम तड़का खिचड़ी पर डालें – यह ज़ोर से चटकना चाहिए –, एक बार मिलाएं और हरे धनिये से सजाकर परोसें।