भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पुलियोदराई (इमली चावल)

तमिलनाडु का मंदिर वाला चावल: तिल और मेथी के साथ इमली का पेस्ट, हल्के गरम चावल में मिलाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम बासमती चावल
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 4 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल (धुली)
• 2 बड़े चम्मच मूंगफली
• 12 करी पत्ते
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल धोएँ और खूब नमकीन पानी में 10–12 मिनट दाने-दार पकाएँ, छानें और एक थाली में फैलाकर हल्का गरम रहने दें।
2. तिल और मेथी दाना एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर 2 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए और दाने चटकने लगें, फिर सिल पर बारीक कूट लें।
3. तिल का तेल गरम करें, राई चटकाएँ, उड़द दाल और मूंगफली को 2 मिनट हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर करी पत्ते और तोड़ी हुई सूखी मिर्च 20 सेकंड भूनें।
4. इमली का पेस्ट 150 मिलीलीटर पानी और हल्दी के साथ मिलाएँ, नमक डालें और बिना ढके 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक पेस्ट गहरा चमकदार होकर तली से अलग होने लगे।
5. भुना तिल-मेथी पाउडर मिलाएँ और पेस्ट को धीमी आँच पर 2 मिनट और पकने दें।
6. हल्के गरम चावल को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, जब तक हर दाना रंग न पकड़ ले, और परोसने से पहले 30 मिनट रखा रहने दें – पुलियोदराई हल्का गरम ही सबसे अच्छा लगता है।