भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हैदराबादी मटन बिरयानी

मटन और बासमती चावल को दम बर्तन में परत दर परत पकाया जाता है, केसर वाले दूध, पुदीने और कुरकुरे तले प्याज़ के साथ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मटन कंधा (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 600 ग्राम बासमती चावल
• 400 ग्राम दही
• 4 बड़े प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 100 मिली दूध
• 1 गुच्छा पुदीना
• 4 बड़े चम्मच घी
• 300 मिली तेल, नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक कतरन में काटें और गरम तेल में थोड़ा-थोड़ा करके 10-12 मिनट सुनहरा भूरा होने तक तलें, किचन पेपर पर कुरकुरा होने दें और आधा मैरिनेड के लिए अलग रख दें।
2. मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, आधे तले प्याज़, खूब कटा पुदीना और नमक के साथ मिलाकर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में मैरिनेट करें।
3. चावल को 30 मिनट पानी में भिगोएं, छान लें और खूब सारे नमकीन पानी में सिर्फ 5 मिनट पकाएं, जब तक वह 70% पक न जाए – वरना बाद में टूट जाएगा; तुरंत छान लें।
4. केसर के रेशों को गरम दूध में भिगो दें; मैरिनेट किए मटन को एक भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी के साथ फैलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट पकने दें।
5. चावल को ऊपर परत में बिछाएं, केसर वाला दूध, बचा हुआ घी, बचे तले प्याज़, पुदीना और गरम मसाला डालें, बर्तन को आटे या एल्युमिनियम फॉयल से एकदम बंद करें और सबसे धीमी आंच पर 45 मिनट दम पर पकाएं।
6. 10 मिनट रखने के बाद ही ढक्कन खोलें, कांटे से चावल को नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं और रायते के साथ परोसें।