जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सोबा गाकी

गाढ़ा कुट्टू का लोंदा, कटोरे में सीधे उबलते पानी से चिकना हिलाकर बनाया गया, त्सुयू या मिसो के साथ।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम कुट्टू का आटा
• 250 मिली पानी
• 150 मिली दाशी
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट
• 1 गुच्छा हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 नोरी शीट

बनाने की विधि

1. त्सुयू के लिए दाशी को सोया सॉस और मिरिन के साथ एक बार उबालें, आँच से उतारकर गरम रखें; हरे प्याज़ को महीन छल्लों में और नोरी शीट को पतली पट्टियों में काटें।
2. कुट्टू के आटे को ताप-सह कटोरे में छान लें और पानी को अलग से खूब उबालें – पूरी तरह उबलता पानी ही स्टार्च को गाढ़ा करता है।
3. दो-तिहाई पानी एक बार में आटे के ऊपर डालें और तुरंत मज़बूत लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएँ, जब तक कोई सूखी गुठलियाँ न रह जाएँ।
4. बचा हुआ पानी धीरे-धीरे मिलाएँ और मिश्रण को 2–3 मिनट ज़ोर से फेंटें, जब तक यह चमकदार, चिपचिपा और लचीला होकर चम्मच से गिरने लगे।
5. गरम पानी में डुबोए चम्मच से चार गाढ़े लोंदे काटें और पहले से गर्म कटोरों में रखें।
6. आधे लोंदों पर गरम त्सुयू डालें, बाकी आधे को मिसो पेस्ट की एक बूंद के साथ परोसें और हरे प्याज़, नोरी पट्टियों और वसाबी से सजाएँ।