जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तनुकी उडोन

मोटी उडोन नूडल्स गरम दाशी शोरबे में कुरकुरे टेम्पुरा आटे के टुकड़ों के साथ, जो धीरे-धीरे शोरबे को गाढ़ा बना देते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम उडोन नूडल्स
• 1.2 लीटर दाशी
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 100 ग्राम मैदा
• 120 मिली ठंडा पानी
• 500 मिली तलने का तेल
• 1 गुच्छा हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (विकल्प के तौर पर लाल मिर्च के फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. आटे के टुकड़ों के लिए मैदे को बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ सिर्फ़ हल्का सा मिलाएँ – घोल गुठलीदार रह सकता है, इससे बाद में असमान टुकड़े बनते हैं।
2. तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और घोल को चम्मच से महीन धारों में टपकाएँ; 1–2 मिनट तलें, जब तक टुकड़े हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, फिर किचन पेपर पर तेल निथारें।
3. दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को एक बर्तन में उबालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें, जब तक शोरबा संतुलित स्वाद न ले ले।
4. उडोन को खूब उबलते पानी में पैकेट के निर्देशानुसार 2–3 मिनट पकाएँ, छलनी में छान लें और गरम पानी से हल्का धो लें ताकि शोरबा साफ़ रहे।
5. हरे प्याज़ को महीन छल्लों में काटें और नूडल्स को चार पहले से गर्म गहरे कटोरों में बाँटें।
6. उबलता गरम शोरबा डालें, ऊपर से भरपूर आटे के टुकड़े और हरे प्याज़ छिड़कें, शिचिमी तोगाराशी से स्वाद बढ़ाएँ और तुरंत परोसें जब तक टुकड़े कुरकुरे हों।