भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लखनवी बिरयानी

हल्की अवधी बिरयानी: मेमने को पहले पकाया जाता है, चावल मसालेदार पानी में उबाला जाता है और सब कुछ केवड़े से बंद करके दम पर पकाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 600 ग्राम बासमती चावल
• 250 ग्राम दही
• 3 बड़े प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 4 इलायची
• 1 दालचीनी स्टिक और 4 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 100 मिली दूध
• 5 बड़े चम्मच घी
• 200 मिली तेल, नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक कतरन में काटें और तेल में 10-12 मिनट सुनहरा भूरा होने तक तलें, छान लें और आधे को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. मेमने को 1 लीटर पानी, तेज पत्तों, दालचीनी और लौंग, 2 इलायची और नमक के साथ रखें और 50 मिनट धीरे-धीरे पकाएं जब तक नरम न हो जाए; शोरबा छान लें और उबालकर 400 मिली तक कम कर लें।
3. दही को प्याज़ के पेस्ट और अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मिलाएं, मांस में मिलाकर 3 बड़े चम्मच घी में 8 मिनट धीरे से भूनें जब तक ग्रेवी मांस से चिपक न जाए।
4. चावल को 30 मिनट पानी में भिगोएं और बचे इलायची के साथ नमकीन पानी में सिर्फ 5 मिनट पकाएं जब तक वह बाहर से नरम लेकिन अंदर से थोड़ा कच्चा रहे; छान लें।
5. केसर को गरम दूध में भिगोएं; बर्तन में मांस और चावल की परतें बनाएं, कम किया हुआ शोरबा, केसर वाला दूध, बचा घी और तले प्याज़ ऊपर से डालें और बर्तन को एकदम बंद कर दें।
6. सबसे धीमी आंच पर 35 मिनट दम पर पकाएं, 10 मिनट रखें और चावल को सावधानी से हल्का करें ताकि लंबे दाने साबुत रहें।