भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

थलासेरी बिरयानी

छोटे दाने वाले जीराकसाला चावल से बनी केरल की बिरयानी, जिसमें चिकन और घी में भुने काजू-किशमिश डाले जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 600 ग्राम बासमती चावल (या जीराकसाला चावल)
• 3 बड़े प्याज़
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 4 हरी मिर्च (लंबी, हल्की तीखी किस्म)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 गड्डी पुदीना
• 100 ग्राम काजू
• 100 ग्राम किशमिश
• 6 बड़े चम्मच घी
• 1 नींबू, नमक

बनाने की विधि

1. काजू और किशमिश को 2 बड़े चम्मच घी में 2–3 मिनट भूनें, जब तक काजू सुनहरे और किशमिश फूल न जाएं, फिर अलग रख दें।
2. चिकन को कौर के आकार के टुकड़ों में काटें; दो प्याज़ बारीक स्लाइस में काटकर उसी घी में 10 मिनट सुनहरा भूनें, एक तिहाई सजावट के लिए अलग रख लें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट, कटी मिर्च, हल्दी और कटे टमाटर डालें, 6 मिनट पकाएं, फिर चिकन डालकर खूब कटे पुदीने और नमक के साथ ढककर 15 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर चिपक न जाए।
4. चावल को हल्का धोकर 2 बड़े चम्मच घी में तीसरे बारीक कटे प्याज़ के साथ 2 मिनट भूनें, जब तक हर दाना चमकने न लगे।
5. 1 लीटर उबलते नमकीन पानी और आधे नींबू के रस के साथ डालें और ढककर धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएं, जब तक पानी सूख न जाए।
6. बर्तन में चावल और चिकन की परतें लगाएं, ऊपर बचा हुआ घी, काजू, किशमिश और भुना प्याज़ डालें, 20 मिनट के लिए हवाबंद ढककर दम पर पकाएं और परोसने से पहले हल्के हाथ से मिलाएं।