भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

वेजिटेबल बिरयानी

केसर वाले बासमती चावल और मसालेदार दही में पकी जड़ वाली सब्ज़ियों को परतों में सजाकर ढके हुए बर्तन में भाप से पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बासमती चावल
• 3 गाजर
• 2 आलू
• 1 छोटी फूलगोभी
• 3 प्याज़
• 250 ग्राम दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच बिरयानी मसाला या गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 0.5 ग्राम केसर के रेशे
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, गाजर और आलू छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें और प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
2. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और दो-तिहाई प्याज़ के छल्लों को मध्यम आंच पर 12-15 मिनट हिलाते हुए सुनहरा और कुरकुरा तलें, फिर किचन पेपर पर रखकर तेल निकालें।
3. बचे हुए घी में बाकी प्याज़ को अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ 3 मिनट भूनें, बिरयानी मसाला और हल्दी 1 मिनट मिलाकर भूनें, फिर सब्ज़ियाँ डालकर मध्यम आंच पर 8 मिनट भूनें।
4. धीमी आंच पर दही एक-एक चम्मच करके मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ हल्की कुरकुरी रहें और गाढ़ी ग्रेवी सब्ज़ियों से चिपक जाए।
5. छाने हुए चावल को खूब नमकीन पानी में 5 मिनट पहले से पकाएँ ताकि बाहर से नरम पर बीच से थोड़े कच्चे रहें, छान लें और आधे चावल सब्ज़ी के ऊपर परत में डालें, बाकी ऊपर से डालें; केसर के रेशों को 4 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलकर सबसे ऊपरी परत पर छिड़कें।
6. बर्तन को एक नम कपड़े और ढक्कन से कसकर बंद करें और सबसे धीमी आंच पर 25 मिनट भाप में पकाएँ, फिर तले हुए प्याज़ छिड़ककर बर्तन से ही परोसें।