जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सारा उडोन

नागासाकी की कुरकुरी तली हुई पतली नूडल्स, गोभी, गाजर और समुद्री भोजन की गाढ़ी चटनी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम पतली चावल की नूडल्स
• 400 ग्राम तलने का तेल
• 300 ग्राम पत्तागोभी
• 1 गाजर
• 200 ग्राम झींगा
• 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 4 ताज़ी शिटाके मशरूम
• 600 मिली चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी को 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में, गाजर को पतले टुकड़ों में, शिटाके को पट्टियों में और चिकन फ़िले को मुँह में डालने लायक टुकड़ों में काटें।
2. तेल को एक बर्तन में 175°C तक गरम करें और चावल की नूडल्स को थोड़ा-थोड़ा करके 20-30 सेकंड तलें जब तक वे हल्की फूलकर कुरकुरी न हो जाएं; किचन पेपर पर छान लें और चार प्लेटों में बांटें।
3. तिल का तेल वोक में तेज़ आँच पर गरम करें और चिकन व झींगे को 3 मिनट हिलाते हुए भूनें जब तक चिकन बाहर से सफेद न हो जाए, फिर निकाल लें।
4. गोभी, गाजर और शिटाके को वोक में डालें और तेज़ आँच पर 4 मिनट भूनें जब तक गोभी नरम हो जाए लेकिन कुरकुरापन बना रहे।
5. शोरबा और सोया सॉस डालें, सब कुछ वापस वोक में डालें और आलू स्टार्च को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें; मिलाकर 1-2 मिनट पकाएं जब तक चटनी चमकदार गाढ़ी न हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
6. गरम चटनी को तुरंत कुरकुरी नूडल्स के ऊपर डालें और परोसें, जब तक चटनी के नीचे नूडल्स अभी भी कुरकुरी हों।