जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

काके सोबा

साफ गरम कुट्टू की नूडल्स डाशी-सोया शोरबे में, केवल हरी प्याज़ और नोरी से सजाई हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सोबा नूडल्स (कुट्टू के नूडल्स)
• 1.2 लीटर डाशी
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 1 नोरी शीट
• 1 छोटा चम्मच शिचिमी तोगाराशी (विकल्प के रूप में मिर्च के फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. डाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को बर्तन में उबालें, आँच तुरंत धीमी करें और शोरबे को बिना ढके 8 मिनट पकने दें, जब तक यह साफ और तेज़ स्वाद वाला न हो जाए।
2. हरी प्याज़ को बहुत बारीक छल्लों में काटें, 2 मिनट ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह छान लें ताकि ये हल्की बनी रहें।
3. नोरी शीट को आँच पर या सूखी कड़ाही में 10 सेकंड भूनें जब तक यह कुरकुरी आवाज़ न करे, और पतली पट्टियों में काटें।
4. बिना नमक के काफ़ी पानी खौलाएँ और सोबा को इसमें 4–5 मिनट पकाएँ, इस दौरान दो बार थोड़ा ठंडा पानी डालें ताकि ये उबलकर बाहर न निकलें।
5. नूडल्स को छान लें, ठंडे पानी के नीचे तब तक रगड़ें जब तक ये चिपचिपी न लगें, और फिर थोड़ी देर गरम पानी में दोबारा गरम करें।
6. सोबा को चार पहले से गरम कटोरियों में बाँटें, खौलता हुआ शोरबा डालें और हरी प्याज़, नोरी की पट्टियाँ व शिचिमी तोगाराशी छिड़ककर तुरंत परोसें।