भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

अंबूर बिरयानी

छोटे दाने वाले सीरागा सांबा चावल से बनी तमिल बिरयानी, जिसमें मेमना और सूखी लाल मिर्च का पेस्ट डाला जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 500 ग्राम बासमती चावल (या सीरागा सांबा चावल)
• 12 सूखी लाल मिर्च
• 3 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 200 ग्राम दही
• 3 टमाटर
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1 गड्डी पुदीना
• 5 बड़े चम्मच घी
• 1 नींबू, नमक

बनाने की विधि

1. सूखी लाल मिर्च को 20 मिनट गरम पानी में भिगो दें और फिर 100 मिलीलीटर भिगोने वाले पानी के साथ पीसकर चिकना, चमकदार लाल पेस्ट बना लें – अंबूर में यह किसी भी मिर्च पाउडर की जगह लेता है।
2. चावल को 20 मिनट पानी में भिगो दें; प्याज़ को बारीक स्लाइस में काटें और 3 बड़े चम्मच घी में दालचीनी व इलायची के साथ 10 मिनट सुनहरा भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट और मिर्च पेस्ट डालें और 4 मिनट भूनें, जब तक घी लाल न हो जाए और किनारों पर अलग होने लगे, फिर कटे टमाटर 5 मिनट गलने दें।
4. मेमना, दही, कटा पुदीना और नमक मिलाएं और ढककर 40 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए और गाढ़ी, लाल ग्रेवी न बन जाए।
5. छाना हुआ चावल मिलाएं, 750 मिलीलीटर उबलते पानी और आधे नींबू के रस के साथ डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 12–14 मिनट पकाएं, जब तक पानी सूख न जाए।
6. बचा हुआ घी ऊपर छिड़कें, 10 मिनट रहने दें, कांटे से हल्का करें और रायता व अचारी प्याज़ के साथ परोसें।