भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोलकाता बिरयानी

बंगाली बिरयानी में मुलायम मेमना, पूरे केसरी आलू और हर थाली में आधा अंडा।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
• 600 ग्राम बासमती चावल
• 6 छोटे आलू (उबालने पर साबुत रहने वाले)
• 6 अंडे
• 250 ग्राम दही
• 3 बड़े प्याज़
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी और 3 लौंग
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 4 बड़े चम्मच घी
• 200 मिली तेल, नमक

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, आधा काटें और अंडों को 9 मिनट उबालकर सख्त करें, ठंडे पानी में डालें और छील लें; प्याज़ को कतरन में काटें और तेल में 10 मिनट सुनहरा भूरा तलें।
2. मेमने को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, दालचीनी-लौंग, आधे तले प्याज़ और नमक के साथ मिलाकर कम से कम 1 घंटा फ्रिज में मैरिनेट करें।
3. आलू को तलने के तेल में 6 मिनट चारों तरफ से भूरा करें, निकाल लें और थोड़े केसर व नमक से मलें – कोलकाता में यही थाली का असली सितारा होते हैं।
4. मैरिनेट मेमने को 2 बड़े चम्मच घी में भूनें, 300 मिली पानी डालें और ढककर 45 मिनट पकाएं जब तक नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए; आखिरी 10 मिनट में आलू भी डाल दें।
5. चावल को 30 मिनट पानी में भिगोएं और नमकीन पानी में 5 मिनट पहले से पका लें, फिर मांस, आलू, अंडे और चावल की परतें बनाएं, गरम पानी में भिगोए केसर, बचा घी, गरम मसाला और तले प्याज़ ऊपर से डालें और बर्तन को एकदम बंद कर दें।
6. सबसे धीमी आंच पर 30 मिनट दम पर पकाएं, 10 मिनट रखें और ऐसे परोसें कि हर थाली में एक आलू और आधा अंडा मिले।