मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

टाकोस दोरादोस दे पापा

मसालेदार आलू की भरावन वाले टॉर्टिया रोल कुरकुरे तले जाते हैं, ऊपर सलाद, क्रीमा और हरी साल्सा डाली जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मैशिंग के लिए उपयुक्त आलू
• 12 मक्के की टॉर्टिया
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरिगैनो
• 150 ग्राम क्रीमा (विकल्प: खट्टी क्रीम)
• 100 ग्राम क्वेसो फ़्रेस्को (विकल्प: फेटा चीज़)
• 200 ग्राम सलाद के दिल (कोमल पत्ते)
• 200 ग्राम हरी साल्सा (तोमातियो)
• 600 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को नमकीन पानी में 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें, भाप निकलने दें और बारीक मैश करें; प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
2. प्याज़-लहसुन के मिश्रण और ऑरिगैनो को मैश में मिलाएँ और नमक व काली मिर्च से भरपूर स्वाद ठीक करें – भरावन थोड़ा ज़्यादा मसालेदार लगनी चाहिए, टॉर्टिया में लपेटने पर स्वाद हल्का हो जाएगा।
3. टॉर्टिया को एक-एक करके 10 सेकंड गरम तेल में हल्का घुमाएँ या माइक्रोवेव में गरम करें ताकि रोल करते समय वे टूटें नहीं।
4. हर टॉर्टिया पर 2 बड़े चम्मच भरावन लंबाई में रखें, कसकर रोल करें और लकड़ी की सींक से बंद करें।
5. तलने के तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और रोल को बैचों में चारों ओर 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर जाली पर तेल निथारें।
6. सींक निकालें, टाको पर बारीक कटा सलाद, क्रीमा, कुरकुरे किए क्वेसो फ़्रेस्को और हरी साल्सा डालें और तुरंत परोसें।