मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लाल एनचिलादास

गुआहीयो सॉस में डुबोई गई टॉर्टिया चिकन भरावन के साथ बेक की जाती हैं और ऊपर से प्याज़ व केसो फ्रेस्को छिड़का जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 6 सूखी गुआहीयो मिर्च
• 4 पके टमाटर
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगैनो और 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 12 मक्का टॉर्टिया
• 150 ग्राम केसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• 150 ग्राम क्रेमा (या खट्टी क्रीम)
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को आधी प्याज़ के साथ नमकीन पानी में उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 18–20 मिनट पकाएँ, शोरबे में ठंडा होने दें और बारीक रेशों में तोड़ लें; 300 मिली शोरबा बचा लें।
2. गुआहीयो मिर्च के बीज निकालें, सूखे पैन में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. मिर्चों को टमाटर, आधी प्याज़, लहसुन, ओरेगैनो, जीरे और शोरबे के साथ बारीक पीसें और छलनी से छान लें।
4. पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सॉस डालें – यह थोड़ा छींटे मारेगी; 10 मिनट खुला पकाएँ, जब तक यह करछी पर गाढ़ी परत जमा दे, फिर नमक-काली मिर्च डालें।
5. टॉर्टिया को एक-एक करके बचे गरम तेल में 10 सेकंड नरम होने तक डुबोएँ, गरम सॉस से गुज़ारें, चिकन भरें, रोल करें और बेकिंग डिश में सटाकर रखें।
6. बची हुई सॉस ऊपर से डालें, 200°C पर पहले से गरम ओवन में 12 मिनट बेक करें और क्रेमा, टुकड़े किए केसो फ्रेस्को, दूसरी प्याज़ के पतले छल्लों और हरे धनिये से सजाकर परोसें।