लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तोरी फ़तायर

निचोड़ी हुई तोरी, पुदीने और प्याज़ से भरी आटे की थैलियां, नींबू से ताज़ा स्वाद दी गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 280 मिली हल्का गुनगुना पानी
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 800 ग्राम तोरी
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर, चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं, हल्के गुनगुने पानी और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 8 मिनट गूंधकर नरम आटा बनाएं और ढककर 1 घंटे रखें।
2. तोरी को मोटा कद्दूकस करें, बचा नमक मिलाएं, 20 मिनट रखें और फिर थोड़ा-थोड़ा करके हाथों से बहुत कसकर निचोड़ें – भरावन लगभग सूखा होना चाहिए, वरना आटा गीला हो जाएगा।
3. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और निचोड़ी हुई तोरी, बारीक कटे पुदीने, सुमाक, आधे नींबू के रस, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. आटे को 18 गोलियों में बांटें और हर एक को लगभग 10 सेमी के गोल आकार में बेलें, फिर बीच में 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें।
5. गोलों को तीन तरफ से बीच की ओर उठाएं, जोड़ों को कसकर तिकोने आकार में बंद करें और बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें; 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल से ब्रश करें।
6. 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20–22 मिनट बेक करें, जब तक थैलियां सुनहरी न हो जाएं, फिर बचे जैतून के तेल से छिड़कें और आधे नींबू के टुकड़ों के साथ हल्का गरम परोसें।