लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सम्बूसक बि जिबनेह

सफ़ेद चीज़, अजमोद और प्याज़ की भरावन वाले तले हुए अर्धचंद्राकार आटे के टुकड़े, जो बाहर से फफोलेदार और कुरकुरे होते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा ख़मीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 150 मिली गुनगुना पानी
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 300 ग्राम सफ़ेद चीज़
• 1 प्याज़
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 1 अंडा
• 500 मिली तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे ख़मीर और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें, 10 मिनट रखें, फिर मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और ज़ैतून के तेल के साथ 8 मिनट तक गूंधकर मुलायम आटा बनाएँ और ढककर 45 मिनट फूलने दें।
2. सफ़ेद चीज़ को कांटे से बारीक मसलें, प्याज़ को बहुत बारीक काटें और अजमोद की पत्तियों को बारीक काटें।
3. चीज़, प्याज़, अजमोद और अंडे को भरपूर काली मिर्च के साथ मिलाएँ – भरावन फैलाने लायक होनी चाहिए, पर बहती हुई नहीं।
4. आटे को थोड़ा मैदा छिड़ककर 2 मिमी पतला बेलें और एक गिलास से 9 सेमी व्यास के गोल टुकड़े काटें।
5. हर गोले पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारों को पानी से गीला करें, अर्धचंद्र आकार में मोड़ें और कांटे से कसकर दबाएँ ताकि तलते समय कुछ बाहर न निकले।
6. तेल को 175°C तक गरम करें और सम्बूसक को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में 3–4 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, किचन पेपर पर तेल निथारें और गरम-गरम परोसें।