स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मशरूम और सब्ज़ियों वाला चावल

सूखा चावल का व्यंजन मिश्रित मशरूम, आर्टिचोक और रोज़मेरी के साथ, बिना हिलाए तेज़ सब्ज़ी शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम
• 4 आर्टिचोक
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1 टहनी रोज़मेरी
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 900 मिली गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख़्त बाहरी पत्तियाँ हटाएं, ऊपरी नोक काटें, लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, अंदर का रेशेदार भाग निकालें और टुकड़ों को नींबू पानी में डालें; मशरूम साफ़ करके मोटा-मोटा तोड़ें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, शिमला मिर्च को पट्टियों में और टमाटर को टुकड़ों में काटें।
2. 32 सेमी के चौड़े पैन में ज़ैतून का तेल गरम करें और छाना हुआ आर्टिचोक मशरूम के साथ तेज़ आंच पर 6–8 मिनट तक भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और किनारे भूरे न हो जाएं; निकालकर अलग रख दें।
3. उसी तेल में प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च मध्यम आंच पर 6 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर टमाटर डालें और 8 मिनट तक पकाकर गहरा, गाढ़ा सोफ़्रिटो बना लें।
4. पपरिका पाउडर और केसर मिलाएं और केवल 30 सेकंड तक भूनें ताकि कड़वे न हों, फिर चावल डालें और 1–2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक हर दाना चमकने न लगे।
5. गरम सब्ज़ी शोरबा डालें, नमक डालें, रोज़मेरी की टहनी डालें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें; फिर भुनी हुई सब्ज़ियाँ ऊपर फैलाएं, आंच धीमी करें और बिना हिलाए और 8 मिनट तक पकाएं, जब तक पानी सोख न लिया जाए।
6. पैन को आंच से उतारें, कपड़े से ढकें, 5 मिनट आराम दें और चावल सीधे पैन से परोसें।