स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लॉबस्टर चावल

केसर वाला गाढ़ा चावल लॉबस्टर के साथ, जिसे पहले भूनकर उसका रस मछली के शोरबे में मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 लॉबस्टर (लगभग 600 ग्राम प्रत्येक)
• 350 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम पिसे टमाटर
• 100 मिली ब्रांडी
• 1.2 लीटर गाढ़ा मछली शोरबा
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लॉबस्टर को लंबाई में आधा काटें, पंजों को चाकू की पीठ से हल्का तोड़ें और कटे हुए हिस्सों के मांस पर हल्का नमक छिड़कें; प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन बारीक़ काटें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और लॉबस्टर के आधे हिस्सों को कटी हुई तरफ नीचे करके 3 मिनट तलें जब तक वे लाल न हो जाएं; निकालकर अलग रख दें।
3. उसी तेल में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट नरम होने तक पकाएं, पिसे टमाटर डालें और 10 मिनट तक पकाकर गहरा सोफ्रीतो बनाएं।
4. आंच से उतारकर पपरिका पाउडर मिलाएं, ब्रांडी डालकर 2 मिनट पकने दें और चावल छिड़कें; 2 मिनट तक हिलाते हुए चावल को तेल में लपेटें।
5. गरम मछली शोरबा मसले हुए केसर के साथ डालें, अच्छी तरह स्वाद ठीक करें और मध्यम आंच पर 12 मिनट तक खुली आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें - चावल थोड़ा सूपी रहना चाहिए।
6. लॉबस्टर के आधे हिस्सों को उनके निकले रस के साथ ऊपर रखें, 5-6 मिनट और पकाएं जब तक चावल दाने-दार न हो जाए, फिर 3 मिनट आराम दें और सीधे कड़ाही से परोसें।