स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चिकन पाएया

भुने हुए चिकन, चौड़ी हरी फलियों और केसर के साथ बनाई गई चावल की कड़ाही, जिसके तले पर एक कुरकुरी परत बनती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन लेग के टुकड़े
• 400 ग्राम गोल दाने वाले चावल (बोम्बा)
• 200 ग्राम चौड़ी हरी फलियाँ
• 3 पके टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 डंठल रोज़मेरी
• 1.2 लीटर चिकन शोरबा
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को सुखाएं, अच्छी तरह नमक-काली मिर्च लगाएं; हरी फलियों को साफ करके 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में तोड़ें, टमाटर कद्दूकस करें और लहसुन बारीक काटें।
2. 38 सेंटीमीटर की पाएया कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और चिकन को मध्यम आंच पर चारों तरफ से 10-12 मिनट गहरे सुनहरे-भूरे होने तक भूनें; फिर किनारे कर दें।
3. फलियाँ और लहसुन 3 मिनट साथ भूनें, कद्दूकस टमाटर डालकर 6-8 मिनट पकाएं जब तक सोफ्रीतो गहरा और गाढ़ा न हो जाए, फिर पपरिका पाउडर 30 सेकंड भूनें।
4. चावल डालें और 2 मिनट चलाते हुए मिलाएं, गरम चिकन शोरबे में मसले केसर के रेशे मिलाकर डालें, रोज़मेरी की टहनी रखें और स्वाद ठीक करें।
5. सब कुछ बराबर फैलाएं और बिना हिलाए 10 मिनट तेज़ आंच पर और 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक शोरबा सोख न लिया जाए और तले से चटकने की आवाज़ सुनाई दे – यही सोकाराट है।
6. कड़ाही को आंच से उतारें, ढककर 5 मिनट आराम दें और नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे कड़ाही से परोसें।