स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सब्ज़ी पाएया

आर्टिचोक, चौड़ी हरी फलियों और शिमला मिर्च के साथ केसर वाले चावल, जो चपटी कड़ाही में बिना हिलाए पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम गोल दाने वाले चावल (बोम्बा)
• 4 आर्टिचोक
• 200 ग्राम चौड़ी हरी फलियाँ
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 3 पके टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1.2 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियाँ हटाएं, सिरे काटें, चार टुकड़ों में काटकर नींबू पानी में डाल दें; हरी फलियों को 4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में तोड़ें और शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें।
2. 38 सेंटीमीटर की पाएया कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और शिमला मिर्च, फलियाँ व सूखी आर्टिचोक को मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें जब तक सब पर हल्का भूरापन आ जाए; फिर उन्हें किनारे कर दें।
3. बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किए टमाटर बीच में डालें और 6-8 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गहरा और जैम जैसा गाढ़ा न हो जाए, फिर पपरिका पाउडर थोड़ी देर भून लें।
4. चावल डालें, 2 मिनट तक चलाते हुए सोफ्रीतो में मिलाएं और गरम सब्ज़ी शोरबा में मसले हुए केसर के रेशे मिलाकर डालें; अच्छी तरह नमक-काली मिर्च डालें।
5. सब कुछ बराबर फैला दें और उसके बाद बिल्कुल न हिलाएं: 10 मिनट तेज़ आंच पर, फिर 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल सोख न लिया जाए और तले से हल्की चटकने की आवाज़ न आए।
6. कड़ाही को आंच से उतारें, कपड़े से ढककर 5 मिनट आराम दें और नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे कड़ाही से परोसें।