इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तोस्कानी बीफ़ रागू पप्पार्देल्ले

तोस्काना का यह बीफ़ रागू जुनिपर बेरी वाली रेड वाइन में घंटों पकाया जाता है और इसे चौड़ी पप्पार्देल्ले नूडल्स पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बीफ़ के टुकड़े (कंधे का मांस)
• 400 ग्राम पप्पार्देल्ले पास्ता
• 500 मिली रेड वाइन
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 2 गाजर
• 2 डंठल सेलेरी
• 1 प्याज़
• 3 कली लहसुन
• 6 जुनिपर बेरी
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 2 तेज पत्ते
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को 2 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें और 250 मिली रेड वाइन, कुचली हुई जुनिपर बेरी, एक टहनी रोज़मेरी और तेज पत्तों के साथ रातभर फ्रिज में मैरिनेट करें, फिर छानकर सुखाएं।
2. गाजर, सेलेरी, प्याज़ और लहसुन बहुत बारीक काटें; एक भारी पतीले में 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें।
3. मांस के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 4-5 मिनट तक चारों तरफ़ से गहरा भूरा होने तक भूनें, निकाल लें और सब्ज़ियों को उसी तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट नरम होने तक पकाएं।
4. मांस वापस डालें, बची हुई रेड वाइन और छानी हुई मैरिनेड डालकर 10 मिनट बिना ढके पकाएं, फिर टमाटर की प्यूरी और 200 मिली पानी मिलाएं।
5. ढककर बहुत धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे पकाएं और हर आधे घंटे में चलाएं जब तक मांस रेशों में टूटने लगे; आखिर में 20 मिनट के लिए ढक्कन हटाकर रागू गाढ़ा करें और नमक, काली मिर्च व दूसरी रोज़मेरी टहनी से स्वाद ठीक करें।
6. पप्पार्देल्ले को अल डेंटे उबालें, कुछ रागू और 3 बड़े चम्मच पास्ता के पानी के साथ मिलाएं और बचा हुआ रागू ऊपर से डालकर परोसें।