इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

शलजम साग वाली ओरेक्किएत्ते

अपूलिया के कान के आकार वाले पास्ता को शलजम साग के साथ एक ही बर्तन में पकाकर एंकोवी-लहसुन के तेल में मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम ओरेक्किएत्ते पास्ता
• 600 ग्राम शलजम का साग (या ब्रोकली)
• 6 एंकोवी फ़िलेट
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शलजम साग के सख्त डंठल काट दें, पत्तियों और कलियों को धोकर एक-निवाला टुकड़ों में बांट लें।
2. ब्रेडक्रम्ब्स को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में चलाते हुए 3–4 मिनट सुनहरा भूनें और अलग रख दें – अपूलिया में ये चीज़ की जगह लेते हैं।
3. खूब नमकीन पानी उबालें, शलजम साग को 3 मिनट पहले से पकाएं, फिर ओरेक्किएत्ते डालें और दोनों को साथ में कुरकुरा-सा पकाएं।
4. इसी बीच बारीक कटा लहसुन और छल्लों में कटी लाल मिर्च को बचे जैतून के तेल में धीमी आंच पर 2 मिनट पकने दें, लहसुन को भूरा न होने दें।
5. एंकोवी फ़िलेट डालें और लकड़ी के चम्मच से मसलें, जब तक वे 1–2 मिनट में तेल में पूरी तरह घुल न जाएं।
6. पास्ता और साग को छानकर 2 बड़े चम्मच पकाने के पानी के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक-काली मिर्च से स्वाद लाएं और भुने ब्रेडक्रम्ब्स छिड़ककर परोसें।