इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पास्ता आला नोर्मा

सिसिली का पास्ता, तले हुए बैंगन, टमाटर सॉस, तुलसी और कद्दूकस किए रिकोटा सालाता के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम रिगातोनी (या पेने)
• 2 बैंगन (लगभग 600 ग्राम)
• 800 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा तुलसी
• 120 ग्राम रिकोटा सालाता (या फेटा चीज़)
• 500 मिली तलने का तेल
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन धोएँ, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और 20 मिनट छलनी में पानी निकलने दें; फिर अच्छी तरह सुखाकर थपथपाएँ।
2. तलने के तेल को 180 °C तक गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को थोड़े-थोड़े करके 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर किचन पेपर पर निथारें।
3. लहसुन को स्लाइस में काटें, ऑलिव ऑयल में 1 मिनट हल्का भूनें, टमाटर प्यूरी डालें और नमक, काली मिर्च व चीनी से स्वाद अनुसार सजाएँ।
4. सॉस को खुला 15 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ी न हो जाए, फिर आधी तुलसी और दो-तिहाई बैंगन मिलाएँ।
5. रिगातोनी को भरपूर नमकीन पानी में बताए गए समय से 1 मिनट कम पकाएँ, छानें और 2 बड़े चम्मच पास्ता के पानी के साथ सॉस में डालें।
6. सबको 1 मिनट हिलाएँ, बचे हुए बैंगन, कद्दूकस किए रिकोटा सालाता और बाकी तुलसी से सजाएँ और तुरंत परोसें।