फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बूशे आ ला रेन

कुरकुरे पफ पेस्ट्री केस, चिकन, वील डम्पलिंग और मशरूम से हल्की मलाईदार चटनी में भरे हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 पफ पेस्ट्री केस
• 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 250 ग्राम वील कीमा
• 250 ग्राम मशरूम
• 1 शैलट
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 400 मिली चिकन स्टॉक
• 150 मिली क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 अंडे की जर्दी
• नमक, काली मिर्च, जायफल

बनाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, मशरूम को चार टुकड़ों में काटें और शैलट बारीक काटें; वील कीमे में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाकर 2 सेमी व्यास के छोटे गोले बनाएं।
2. चिकन स्टॉक उबालें, उसमें चिकन के टुकड़े और गोले धीमी आंच पर 8 मिनट पकने दें जब तक पूरी तरह पक न जाएं, फिर निकालकर स्टॉक अलग रख लें।
3. दूसरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं, शैलट को पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाएं और 2 मिनट बिना रंग बदले भूनें।
4. धीरे-धीरे गरम स्टॉक डालते हुए चिकना मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए; मशरूम डालें और 5 मिनट और पकाएं।
5. क्रीम और अंडे की जर्दी फेंटें, बर्तन को आंच से उतारें और मिश्रण मिलाएं – चटनी अब उबलनी नहीं चाहिए – फिर नींबू के रस, नमक और जायफल से स्वाद संतुलित करें।
6. मांस और गोलों को चटनी में गरम करें, पेस्ट्री केस को 180°C पर 8 मिनट गरम करें, ऊपर तक भरें, ढक्कन लगाएं और तुरंत परोसें।