जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

थ्यूरिंगर आलू डम्पलिंग

कच्चे और उबले आलू के मिले-जुले आटे से बने डम्पलिंग, बीच में भुने ब्रेड के टुकड़े भरकर हल्की आँच पर पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मैली किस्म के आलू
• 300 मिली दूध
• 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चुटकी जायफल

बनाने की विधि

1. 500 ग्राम आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट नरम उबालें और गरम-गरम ही मैशर से दबा लें।
2. बचे आलू छीलकर बारीक कद्दूकस करें और मिश्रण कपड़े में कसकर निचोड़ें – निकला पानी सँभालकर रखें, ताकि स्टार्च तली में बैठ जाए।
3. सफ़ेद ब्रेड छोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट सुनहरा भूनें; अलग रख दें।
4. तली में बैठा स्टार्च और कॉर्नस्टार्च कच्चे मिश्रण में मिलाएँ, ऊपर से खौलता दूध डालें और तुरंत उबले आलू के मैश, नमक और जायफल के साथ चिकना आटा बना लें।
5. गीले हाथों से 8 डम्पलिंग बनाएँ, हर एक के बीच में 3–4 ब्रेड के टुकड़े दबाएँ और खुला हिस्सा सावधानी से बंद कर दें।
6. भरपूर नमकीन पानी में धीमी आँच पर 20 मिनट पकने दें – पानी खदकना नहीं चाहिए – जब तक डम्पलिंग ऊपर तैरने न लगें; छन्नी वाली करछी से निकालकर तुरंत परोसें।