जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

केर्न्टनर कासनूडेल

हाथ से बंद किए गए आटे के पॉकेट, जिनमें क्वार्क-आलू और पुदीने की भराई होती है, ऊपर से भूरा मक्खन डालकर परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 150 मिली गुनगुना पानी
• 400 ग्राम मैली किस्म के आलू
• 250 ग्राम क्वार्क (ताज़ा पनीर)
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा चेरविल
• 80 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडा, तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और गुनगुना पानी 8 मिनट गूँधकर मुलायम आटा बनाएँ, फ़ॉइल में लपेटकर 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
2. आलू छिलके सहित 20 मिनट नरम उबालें, छीलें, गरम-गरम ही मैशर से दबाएँ और ठंडा होने दें।
3. बारीक कटी प्याज़ 20 ग्राम मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें और आलू, क्वार्क तथा बारीक कटे पुदीने और चेरविल के साथ गाढ़ी भराई बनाएँ; अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटा बहुत पतला बेलें, 8 सेमी के गोले काटें, हर गोले पर 1 छोटा चम्मच भराई रखें, आधे चाँद के आकार में मोड़ें और किनारे कसकर दबाएँ।
5. किनारे को अंगूठे और तर्जनी से लहर-दर-लहर मोड़कर पारंपरिक क्रेन्डल बनाएँ, ताकि पकाते समय नूडल्स बंद रहें।
6. भरपूर नमकीन पानी में हल्की आँच पर 8–10 मिनट पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, पानी निथारें और बचे हुए, झागदार भूरे मक्खन के साथ परोसें।