फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बैगेट

लंबे समय तक खमीर उठाए गए आटे से बनी फ्रेंच ब्रेड, तिरछा चीरा लगाकर भाप की मदद से कुरकुरी परतदार परत तक बेक की गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम गेहूं का मैदा (टाइप 550) पोलिश के लिए
• 150 मिली पानी पोलिश के लिए
• 1 ग्राम ताज़ा खमीर पोलिश के लिए
• 350 ग्राम गेहूं का मैदा (टाइप 550)
• 200 मिली हल्का गुनगुना पानी
• 4 ग्राम ताज़ा खमीर
• 11 ग्राम नमक
• 2 बड़े चम्मच मैदा गूंधने की सतह के लिए

बनाने की विधि

1. पोलिश के लिए 150 ग्राम मैदा, 150 मिली पानी और 1 ग्राम खमीर को चिकना होने तक मिलाएं, ढककर कमरे के तापमान पर 12 घंटे – सबसे अच्छा रातभर – बुलबुलेदार होने तक ख़मीरित होने दें।
2. पोलिश को 350 ग्राम मैदा, 200 मिली गुनगुने पानी और 4 ग्राम खमीर के साथ 5 मिनट गूंधकर नरम आटा बनाएं, फिर नमक डालें और 5 मिनट और गूंधें जब तक आटा कटोरे के किनारे से चिकना अलग न होने लगे।
3. आटे को ढककर 90 मिनट फूलने दें और 30 तथा 60 मिनट के बाद हर तरफ से बीच में मोड़ें – इसका आकार लगभग दोगुना हो जाना चाहिए।
4. आटे को मैदा छिड़की सतह पर रखें, तीन टुकड़ों में बांटें, हल्के से गोल आकार दें और 15 मिनट आराम देने के बाद 35 सेमी लंबी बत्तियाँ बनाएं।
5. बत्तियों को मैदा छिड़के कपड़े की सिलवटों में 45 मिनट फूलने दें, ओवन को एक ट्रे सहित 250°C पर पहले से गरम करें और बेक करने से ठीक पहले हर बत्ती पर तिरछे तीन उथले चीरे लगाएं।
6. ओवन के फ़र्श पर एक कप पानी डालकर भाप बनाएं, बैगेट को 250°C पर 12 मिनट और फिर 220°C पर 10-12 मिनट और बेक करें जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए और नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए; तार की जाली पर ठंडा होने दें।